西点工厂做学徒的情况有其独特的优点和缺点，以下是一些主要的考虑因素：

优点

实践经验 ：学徒可以实际动手制作烘焙食品，从而提高技能，并了解行业的基本操作和流程。

观察学习 ：通过观察师傅的工作和与同事的交流，学徒可以学习到一些基本的技能和知识。

建立人脉 ：在行业内建立人脉是很重要的，作为学徒工，学徒将有机会与同事和业内人士建立联系，这对未来的职业发展有帮助。

责任心和目标导向 ：遵守食品卫生和安全标准，确保食品品质，有助于培养责任心和目标导向能力。

团队合作和沟通 ：通过与同事的交流，学徒可以学习团队合作和沟通技巧。

缺点

核心技术学习有限 ：师傅可能不会教授核心技术，因为这是他们店铺盈利的关键。

打杂工作 ：开始阶段可能主要进行清洁和辅助工作，而非直接学习技术。

师傅教学意愿不一 ：不是所有师傅都愿意教学徒，且教学可能不如专业培训系统。

工作辛苦 ：可能需要起早贪黑，没有吃苦的决心可能不适合。

学徒期长 ：大部分学徒工在从业3-5年后才能正式接触制作技术。

工资较低 ：作为学徒工，工资通常会比正式的西点师低。

学习环境 ：在一些店铺，学徒可能不会得到足够的尊重和重视。

建议

系统性学习 ：如果可能，建议通过专业的西点培训学校进行系统学习，这样学习更全面且快速。

观察和细心 ：在西点制作中，观察和细心是非常重要的技能。

耐心和勤奋 ：成为一名成功的西点师需要耐心和勤奋的实践。

综上所述，虽然做西点学徒可以积累实践经验，但存在学习速度慢、工资低、工作条件艰苦等问题。因此，如果你对西点制作有浓厚的兴趣，并且愿意付出时间和努力，那么做学徒是一个不错的选择。同时，建议你在学徒期间积极寻找其他学习机会，如参加烘焙学校的课程或向有经验的师傅请教，以便更快地掌握技能。