在上海，有几家知名的培训机构提供卤菜技术培训，以下是一些推荐：

上海新东方烹饪学校

地址 ：上海市金山区亭林镇亭枫公路

简介 ：成立于1988年，提供包括卤菜在内的多种烹饪培训课程。

上海食为先小吃基地

地址 ：上海

简介 ：成立于2008年，专注于小吃技术研发和标准输出的小吃实训连锁机构，提供卤肉卤菜培训，包括高汤制作、香料配置、卤水制作流程等。

上海强劲煌旗餐饮

地址 ：上海市市辖区

简介 ：专注于小吃培训，拥有10年品牌历史，教学经验丰富，提供全面的现捞卤菜技术培训。

姚师傅舌尖上的卤味熟食培训机构

简介 ：提供多种口味的卤菜卤肉培训，包括麻辣味川卤、五香味红卤等，并教授原料识别和采购技巧。

品味轩餐饮卤菜培训

简介 ：提供餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让等服务，形成全产业链整体服务系统。

佳茂餐饮卤菜培训学校

简介 ：在全国多个地区拥有分支机构，专注于小吃餐饮实训，提供不限学习时间的培训。

廖排骨

简介 ：拥有30多年历史，提供正宗的卤菜技术，曾在浙江卫视上亮相。

上海食尚香

地址 ：闵行区和杨浦区

简介 ：提供卤菜培训，师资力量雄厚。

建议

选择培训机构时，请考虑机构的口碑、师资力量、课程设置、实操机会等因素，并亲自实地考察或咨询在校学生以获取更多信息。这些机构各有特色，建议根据个人需求和实际情况进行选择。