以下是一些香港冷门但就业前景较好的专业：

力学专业 ：培养具备力学基础理论知识、计算和试验能力的高级工程科学技术人才。

皮革制品设计与工艺专业 ：培养具有本专业所需的基本理论和相关知识，熟练掌握设计技能技巧，熟悉企业管理流程的高级专业人才。

历史学专业 ：培养具有马克思主义基本理论素养和系统专业基本知识的阅读能力。

殡葬专业 ：就业市场前景宽阔，是比较赚钱的专业。

哲学专业 ：就业方向广泛，但报考人数较少。

听力专业 ：需求较少，但专业性强。

博物馆学专业 ：培养具备博物馆学相关知识和技能的专业人才。

核电专业 ：能源紧缺，专业前景较好，但报考人数较少。

航空航天专业 ：高科技领域，但报考人数较少。

茶学专业 ：传统学科，就业方向明确。

此外，还有一些其他专业也被认为较为冷门但就业前景较好：

酒店管理 ：毕业后可从事酒店业相关工作，尽管疫情前就业容易，但疫情影响下行业面临挑战，不过仍有较好的就业前景。

广告专业 ：毕业生可在广告公司、营销公司、企业的广告部等从事广告策划创意设计制作、市场营销等工作，月薪两极分化。

环境信息、健康与公共管理 ：虽然这个专业听起来比较偏门，但实际上是次热门专业，市场需求较大。

建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及专业的市场需求和发展前景。