天水卫校开设的专业主要包括以下几类：

护理 ：这是天水卫校的传统品牌优势专业，也是省级骨干专业。学生需要学习解剖学基础、生理学基础、病理学基础、药物学基础、基础护理、健康评估、内科护理、外科护理、妇产科护理、儿科护理等课程。

助产 ：培养具备助产专业技能的人才，能够在各级各类医疗卫生和社区卫生服务机构从事助产相关工作。

药剂 ：学生需要学习相关药物知识及实践技能，培养能够在医疗卫生机构和行业从事药品生产、营销、应用和药学服务等工作的技能型人才。

医学检验技术 ：培养熟练掌握医学检验操作技能的人才，能够在各级各类医疗卫生机构和相关领域从事临床检验、卫生检验、病理检验技术等工作的技能型人才。

中医康复技术 ：培养具备中医康复技能的人才，能够在医疗卫生领域从事中医康复相关工作。

农村医学 ：培养具备农村医学技能的人才，能够在农村和基层医疗机构从事医疗和预防保健工作。

中西医临床医学 ：培养具备中西医临床医学技能的人才，能够在医疗卫生领域从事临床医疗工作。

医学影像技术 ：培养具备医学影像技术技能的人才，能够在医疗卫生机构和相关领域从事医学影像技术工作。

口腔医学 ：培养具备口腔医学技能的人才，能够在医疗卫生领域从事口腔医疗工作。

康复治疗技术 ：培养具备康复治疗技能的人才，能够在医疗卫生领域从事康复治疗工作。

麻醉技术 ：培养具备麻醉技术技能的人才，能够在医疗卫生领域从事麻醉工作。

针灸推拿 ：培养具备针灸推拿技能的人才，能够在医疗卫生领域从事针灸推拿工作。

中药制药技术 ：培养具备中药制药技能的人才，能够在医疗卫生领域从事中药制药工作。

医学物理治疗技术 ：培养具备医学物理治疗技能的人才，能够在医疗卫生领域从事物理治疗工作。

生物制品制造技术 ：培养具备生物制品制造技能的人才，能够在医疗卫生领域从事生物制品制造工作。

这些专业涵盖了护理、助产、药剂、医学检验、中医康复、农村医学、临床医学、医学影像、口腔医学、康复治疗、麻醉技术、针灸推拿、中药制药、医学物理治疗和生物制品制造等多个领域，旨在培养高素质的医疗卫生技能型人才。