开饭店想要生意火爆，可以从以下几个方面入手：

特色菜品 ：

家常菜 ：家常菜因其口味适中、价格实惠，深受大众喜爱。例如，一些饭店主打川菜系列、水煮鱼、毛血旺、麻婆豆腐等经典菜肴，成为顾客的日常选择。

特色小吃 ：如烧烤、小吃摊等，因其独特的风味和便捷性，深受消费者欢迎。

创新菜品 ：一些饭店通过独特的烹饪手法和创新的菜品，如将普通的炒鸡做成高价菜品，或者将便宜的西葫芦做成高价菜，吸引顾客尝鲜。

营养滋补汤 ：

虽然成本不高，但打着高营养的旗号，售价昂贵，吸引了一些追求健康的消费者。

价格策略 ：

实惠价格 ：一些饭店通过提供量足、味好、价格实惠的家常菜，吸引大量顾客。

高价菜品 ：通过提供特色、独特的菜品，如高档食材制作的营养滋补汤、红烧肉等，满足部分消费者的需求。

服务和环境 ：

快速上菜 ：一些饭店以快速上菜为卖点，满足现代人快节奏的生活需求。

优质服务 ：提供热情周到的服务，让顾客感受到宾至如归的体验。

定位准确 ：

根据目标顾客群体，选择合适的店址和菜品定位。例如，快餐店应选在办公楼附近，提供便捷的服务；家常菜馆则应选在社区集中地，方便周围居民用餐。

营销策略 ：

年夜饭 ：一些饭店提前推出年夜饭套餐和半成品礼盒，吸引家庭聚餐的需求。

外卖服务 ：提供外卖服务，扩大销售渠道，增加收入。

综上所述，开饭店想要生意火爆，需要从特色菜品、价格策略、服务和环境、定位准确以及营销策略等多个方面入手，满足不同消费者的需求，提供有竞争力的服务。