以下是学习烧鸡制作的推荐机构及选择建议，综合多个信息源整理如下：

一、专业烹饪培训机构

山东甄选集团

拥有经验丰富的师资团队和多年教学经验，提供系统全面的烧鸡技术培训，涵盖选材、腌制、调味到烤制全流程，适合初学者和创业者。

可结合线上视频教学或线下实操课程，部分机构还提供创业指导。

厨仟艺

专注餐饮小吃制作，提供烤鸡专项课程，强调实操练习与配方研发，课程内容系统且注重创业支持，适合希望系统学习并开展业务的学员。

海南新东方烹饪学校

历史悠久的烧鸡培训品牌，采用一对一教学模式，结合理论与实操，适合追求传统工艺与现代技术结合的学习者。

二、地方特色烤鸡培训班

道口烧鸡培训

传承百年工艺，提供正宗道口烧鸡技术培训，包含传统配方与创新技法，适合学习地方特色烧鸡的学员。

建议联系当地老字号店铺（如河南滑县道口镇“义兴张”世家）获取实操指导。

娄国民熟食烧鸡培训班

以国熟食品牌为依托，提供烧鸡制作技术培训，结合实际案例教学，适合希望掌握品牌化工艺的学员。

三、其他推荐机构

食为先小吃培训 ：提供中餐及烧鸡技术培训，含设备采购、店铺运营指导等创业支持。

神州飘香小吃培训学校 ：专注东北熏鸡培训，推出新项目如道口烧鸡，适合小本创业者。

深圳创富餐饮小吃蛋糕培训 ：位于广东深圳，提供烧鸡技术培训及开店辅导。

四、选择建议

技术正宗性优先 ：优先选择拥有多年教学经验、提供传统工艺传承的机构，如山东甄选集团、厨仟艺。

实操与理论结合 ：关注课程是否包含实操环节，部分机构（如厨仟艺）提供一对一教学和创业指导。

地区特色需求 ：若想学习地方特色烧鸡（如道口烧鸡、东北熏鸡），可针对性选择专项培训课程。

预算与时间安排 ：部分机构（如海南新东方）收费较高，但提供系统课程；线上资源适合自学能力强的学员。

建议根据学习目标、预算及时间安排，优先试听课程或咨询多家机构，再做决策。