摩托车在掉头时减档的操作步骤如下：

降低车速 ：

首先，需要降低摩托车的速度。可以通过松开油门并轻踩刹车来实现，确保车速降到安全范围内，便于后续的减档操作。

捏紧离合器 ：

在车速降低到合适范围后，捏紧离合器，确保离合器完全分离，此时发动机与传动系统断开连接。

操作变速杆 ：

使用脚踩住变速杆，将档位从高速档退至低速档或空档。在操作过程中，可以根据实际情况选择直接退至低档，而不必一档一档地减。

补油操作 ：

在某些情况下，如需要快速降档时，可以先收油门，在脱档的瞬间同时踩一下档杆，并进行补油操作。补油的量要凭感觉来调整，避免补油过多导致车辆窜出。

松开离合器 ：

在档位调整完成后，缓慢松开离合器，同时配合适当的油门控制，使车辆平稳过渡到新的档位和速度。

停车操作 ：

如果需要停车，可以继续捏紧离合器，同时踩刹车，直至车辆完全停下，然后退至空档。

建议

在进行减档操作时，一定要确保离合器捏紧，避免在车速较高时突然松开离合器，以免造成车辆顿挫或失控。

减档时要注意观察车速与档位的匹配，避免出现拖档或抱车的情况，确保行车安全。

在实际驾驶中，可以根据路况和交通情况灵活运用上述技巧，提高驾驶的平稳性和安全性。