在行驶中正确退档的步骤如下：

减速 ：首先，需要适当减速，以便为降档做好准备。

踩刹车 ：在降档前，先踩刹车降低车速，确保车辆在安全的情况下进行操作。

踩离合器 ：然后，踩下离合器踏板，将车辆的动力与发动机分离。

降档 ：在离合器踩至底部后，将变速杆从当前档位移动到空挡，然后根据需要选择合适的低档位。

松开离合器 ：在确认档位已经挂入后，缓慢抬起离合器踏板，同时配合适当的油门，使发动机转速与车速相匹配，避免车辆出现顿挫感。

加油 ：在降档后，根据需要适当加油，以保持车辆的平稳行驶。

观察周围环境 ：在降档过程中，要观察周围的车辆和路况，确保安全。

调整速度 ：根据实际路况和车速，适时调整档位，避免低速高档位行驶，减少对发动机和变速箱的磨损。

通过以上步骤，可以确保在行驶中正确退档，保持车辆的平稳和安全行驶。