沂水技校开设的专业非常广泛，涵盖了机械、化工、医药、商业、铁路等20多个行业。具体专业包括：

机械类 ：

数控技术

模具加工

车工

钳工

电工

焊接

机电一体化

网络工程

汽车类 ：

汽车检测与维修

汽车应用与维修技术方向

计算机类 ：

计算机应用与维修

计算机网络技术

电子商务

会计电算化

电子类 ：

电子技术应用

电子装配技术

电子电器

建筑类 ：

建筑施工与预算

护理类 ：

护理

财经类 ：

会计

旅游类 ：

旅游管理与服务

酒店管理

烹饪类 ：

烹饪与营养

西式烹调技术与英语

面点加工技术

艺术设计类 ：

电脑美术设计

服装设计与制板技术

服装制作技术

其他专业 ：

电子商务与营销

物流现代管理

口腔工艺技术

电子商务与营销

育婴师

养老护理员

营养师

保育师

健康管理师

这些专业旨在培养不同行业所需的技术工人，从中级技工到高级技工，学制从两年到四年不等。沂水县职业教育中心通过不断改善实验实习条件，全面提高学生的动手操作能力，确保学生能够掌握实用的职业技能，为未来的就业打下坚实的基础。