砍烧鹅装盘的方法如下：

砍断脖子 ：首先将烧鹅的脖子砍掉，然后从颈部向腹部竖直开刀，将烧鹅分成两半。

分割烧鹅 ：取其中一半烧鹅，用钩子挂起，将剩下的一半分为上下桩。先把下桩的鹅腿起开，然后以上桩中间部位竖直砍分成两边，两边对齐后砍成10小块，去掉屁股尖部分。接着，将鹅腿砍成4小块，砌回原形。

摆盘 ：将烧鹅的各个部分，包括挂起的一半和分割好的烧鹅块，整齐地摆放在盘中。注意保持烧鹅皮的酥脆与色泽，皮朝上，肉朝下，以展现烧鹅的美观和色香味。

浇汁 ：最后，从盘边浇上少许热卤水（烧鹅肚子里的原汤），使烧鹅更加美味。

通过以上步骤，可以使烧鹅的摆盘既美观又美味。