研究水果的学科主要包括以下几种：

农学 ：农学专业是一个综合性学科，涉及作物、果树、蔬菜、花卉等多种植物的栽培与管理，其中包括水果的种植技术和管理。

园艺学 ：果树学是园艺学下设的二级学科之一，研究果树栽培新技术、果树育种新技术、优质高效生态安全果业发展的新理论、新技术以及果树观赏价值开发及观赏植物研究的应用型学科。

食品科学与工程 ：这是一个多学科交叉的应用性专业，核心课程包括食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺学、食品营养与卫生学、食品机械与设备、食品分析与检验等。该专业研究食品及其原材料的物理、化学和生物学特性，食品营养、质量与安全，以及食品工程化加工技术。

植物科学与技术 ：该专业涉及植物生产、植物遗传育种、植物生理生化、植物保护等多个领域，也包括了水果的种植技术和管理。

营养学 ：营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科，虽然它不直接研究水果，但水果的营养成分及其对人体健康的影响是营养学研究的重要内容。

生物技术 ：在果树学中，生物技术被用于基因资源挖掘、分子标记辅助育种、遗传转化与基因编辑等研究，这些技术对于改良水果品种和提高产量具有重要意义。

综上所述，研究水果涉及农学、园艺学、食品科学与工程、植物科学与技术、营养学和生物技术等多个学科。这些学科共同构成了水果研究的完整体系，从基础生物学特性到市场应用价值，为水果产业的发展提供了有力支持。