乳剂的粒径大小受多种因素的影响，主要包括以下几个方面：

油相 ：

油相含量增大，乳剂粒径也会增大。

乳化剂 ：

乳化剂的类型、用量和结构对粒径有显著影响。不同类型的乳化剂（如阴离子、阳离子、非离子型）因其化学性质不同，对乳剂粒径的影响也不同。例如，阴离子乳化剂因其带电荷，能防止离子聚集，使乳液稳定；阳离子型乳化剂由于具有阻聚作用，应用较少；非离子型乳化剂化学稳定性好，但生产出的乳胶粒子粒径较大。

均质机 ：

均质机的选择、均质温度、压力和均质次数都会影响乳剂粒径。通过调整这些参数，可以控制乳剂的粒径大小，从而影响其稳定性和其他性能。

聚合反应条件 ：

在乳液聚合中，乳化剂的用量、取种量、聚合物的性质等都会影响粒径。

其他因素 ：

单体种类、反应条件等也会影响乳液粒径。

此外，乳剂的粒径大小还会影响其稳定性、靶向性、释药特性以及物理和化学性能。例如，静脉注射乳剂通常需要控制在0.25~0.4μm范围内，而口服或外用乳剂的粒径可能更大。

综上所述，乳剂的粒径大小受多种因素的综合影响，包括油相、乳化剂、均质机、聚合反应条件以及其他因素。在制备乳剂时，需要根据具体的应用需求和性能指标，合理选择和控制这些因素，以获得理想的乳剂粒径。