江苏省的职业学校开设的专业十分多样化，涵盖了交通运输、农林技术、信息技术、医学护理、艺术设计等多个领域。以下是一些具体的专业设置：

交通运输类 ：

城市轨道车辆应用技术（南京交通职业技术学院）

铁道运输服务专业（江苏市重点中等职业技术学校）

航空服务专业（江苏市重点中等职业技术学校）

农林技术类 ：

现代化农业技术（江苏农林职业技术学院）

园林技术（江苏城市职业学院、江苏农牧科技职业学院）

信息技术类专业 ：

计算机应用技术（南京工业职业技术大学、南京铁道职业技术学院、南京信息职业技术学院、江苏海事职业技术学院、江苏经贸职业技术学院等）

软件技术（南京工业职业技术大学、南京铁道职业技术学院、南京信息职业技术学院、江苏经贸职业技术学院等）

网络工程（南京工业职业技术大学、南京铁道职业技术学院、南京信息职业技术学院、江苏经贸职业技术学院等）

建筑工程类 ：

建筑工程技术（江苏城市职业学院）

工程造价（江苏城市职业学院）

建筑工程管理（江苏城市职业学院）

建筑装饰工程技术（江苏城市职业学院）

计算机网络技术（江苏城市职业学院）

建筑设备工程技术（江苏城市职业学院）

医药卫生类专业 ：

护理（江苏卫生健康职业学院、徐州生物工程职业技术学院、苏州卫生职业技术学院、江苏食品药品职业技术学院、江苏护理职业学院、江苏医药职业学院）

药学（江苏卫生健康职业学院）

康复治疗技术（江苏卫生健康职业学院）

助产（江苏卫生健康职业学院）

卫生信息管理（江苏卫生健康职业学院）

中医学（江苏卫生健康职业学院）

针灸推拿（江苏卫生健康职业学院）

艺术设计类专业 ：

美术（南京信息职业技术学院）

音乐（南京信息职业技术学院）

舞蹈（南京信息职业技术学院）

财经类专业 ：

会计（江苏城市职业学院）

财务管理（南京信息职业技术学院）

人力资源管理（南京信息职业技术学院）

机电一体化技术 ：

机电一体化技术（江苏农林职业技术学院）

机电一体化技术（江苏工程职业技术学院）

其他专业 ：

电子商务（江苏城市职业学院）

环境工程技术（江苏工程职业技术学院）

物流管理（江苏城市职业学院）

学前教育（江苏城市职业学院）

电子商务（江苏城市职业学院）

环境工程技术（江苏工程职业技术学院）

物流管理（江苏城市职业学院）

学前教育（江苏城市职业学院）

这些专业涵盖了多个领域，为学生提供了广泛的选择，以满足不同职业发展方向的需求。建议学生根据自身兴趣和职业规划，选择适合的专业进行学习。