在货车转弯时，观察后视镜的方法如下：

调整后视镜角度 ：

中央后视镜 ：调整左、右位置，使镜面的左侧边缘切至自己在镜中影像的右耳际，上、下位置将远处的地平线置于镜面中央。

左侧后视镜 ：上、下位置将远处的地平线置于中央，左、右位置调整至车身占据镜面范围的1/4。

右侧后视镜 ：上、下位置地面面积应留得较大，约占镜面的2/3，左、右位置调整至车身占1/4镜面面积。

观察后视镜 ：

保持目光快速移动和扫视 ：在行驶过程中，需要保持目光的快速移动和扫视，确保能够及时发现后方和侧方的交通情况。

注意盲区 ：由于货车车身庞大，盲区较多，因此需要通过后视镜来减少盲区，确保行车安全。

在弯道中的观察 ：

进入弯道前 ：慢慢驶入弯道入口，并通过后视镜观察车头与弯道的位置关系，调整方向。

弯道中 ：在弯道中，通过后视镜观察两侧车距，确保不压线。注意车头的位置，尝试让汽车的前轮靠近弯道的右侧，并通过后视镜判断离侧线的距离。

出弯道前 ：在驶出弯道前，通过后视镜观察车头右前角的小镜子，确认车身距离右线约30cm，然后调整方向，确保顺利驶出弯道。

S弯行驶 ：

进入S弯 ：车头对准右边黄线，慢慢驶入S弯入口，并通过后视镜观察车头与左线的距离，调整方向。

行驶过程中 ：时刻观察左右后视镜和车头左前沿和库线的关系，根据S弯线路的弯曲程度及时调整方向，控制车速，避免压线。

通过以上方法，货车司机可以更好地利用后视镜进行安全驾驶，减少事故风险。