1、食材:200g面粉，200ml温水，一勺白砂糖，2g食用碱，干面粉适量。

2、碗里倒入200g 面粉，加入200ml 温水搅拌成比较黏稠的稀面糊。面粉与水比例为1:1，不同面粉吸水性不同，搅拌的面糊比较软就行。

3、将搅拌好的稀面糊装入瓶子里面，把粘在瓶边的面糊用筷子弄一下，由于面糊较稀尽量不要粘得瓶身到处都是面糊。

4、用保鲜膜盖住瓶口，拧紧瓶盖。在完全密封的条件下，面糊会自然发酵，温度越高发酵越快。

5、一天后，发酵的面糊体积会变大，打开瓶盖后会有酸味，并且有密集的气泡，老面就发酵好了。

6、玻璃碗中倒入300g 面粉，直接倒入瓶中发酵好的老面和面粉。

7、加一勺白砂糖，促进发酵。

8、揉面，如果发现面太干适量加点温水，揉成面团。

9、盖上保鲜膜自然发酵，时间根据当天温度而定。

10、直到面团发酵起来，撕开保鲜膜会有酸味，提起来的蜂窝状特别多。

11、案板上撒上2g 食用碱，少许面粉搓开。

12、把发酵好的面团放进去，撒一点干面粉开始揉面。

13、面团比较软先抻会面，把碱面均匀的揉进去，在这期间不停地撒干面粉。

14、揉到表面比较光滑且比较硬就可以了。

15、开始叠面，先把面团擀开，再撒干面粉对折擀压，像叠被子一样折叠。上下左右反复叠压。

16、每一层都需要撒干面粉重复10～20次，再叠压一起揉成团。

17、搓成长条，分成十二个面剂。注:可以留下一个面剂放通风处自然风干做成面肥，下次用时用温水化开，用它和面特别方便。

18、分好的面剂每一个都用手掌往里压，这样可以增加层次，让面更结实。

19、搓圆，底下捏合，再次滚圆，一个馒头生胚就做好了。

20、放按板上二次发酵，直到把所有的剂子都搓完。

21、搓完后会发现前面的馒头生胚已经发酵好了。

22、直接入蒸锅，大火蒸十分钟，蒸好后焖五分钟出炉，又大又白的老面馒头就蒸好了。

将面团材料全部倒入碗中搅拌均匀，用厨师机，或压面机，或小美料理机，或手揉，直至光滑细腻，分出40％加入红曲粉，揉至均匀，将各色面团分成四个剂子，揉至光滑。夏天时将剂子放入冰箱冷藏，做一个拿一个。原色每个45g左右，红色35g左右。

步骤 2

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将原色的面团擀成圆形，放入红色，用虎口收囗，收囗时可以粘上一点水。

步骤 3

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将面团的光面向下，收囗向上，用擀面杖擀开成牛舌形，大约22cm，卷起，成圆柱形。

步骤 4

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再收囗向上，擀开，大约22Cm。面片的头上切掉一小块，大的0.5cm，从切块头上卷起来。

步骤 5

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成圆柱形，收口向下。

步骤 6

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用锋利刀，切下，成二个馒头。

步骤 7

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将剂子切面向下，压扁，放入馅料，每个10g，用虎口收口，把正面的千层整形。

步骤 8

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放入己刷过油的模具中，也可以放在油纸上，如果放在油纸上，馒头的底部压平，这样发酵时就不易倒。

步骤 9

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进烤箱发酵，35度，50％，30分钟。

步骤 10

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发酵完成，用手轻轻压一下，有回弹。

步骤 11

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上锅蒸10分钟，焖2分钟。出炉。

步骤 12

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千层花纹清晰。比较完美。

菜谱创建时间：2019-05-27 12:07:10

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