面包搅拌过度是指在制作面团时，搅拌的时间过长，导致面筋发展到最大限度，使得面团黏性过大、弹性过高，最终影响到面包的质量和口感。

当面团搅拌过度时，面团会变得非常黏稠，很难处理和成型，同时还会失去原有的弹性和韧性，导致面包在烘烤过程中无法膨胀，口感会变得干燥、硬化、无弹性。此外，过度搅拌还会破坏面团中的酵母菌，影响面包的发酵效果，使得面包体积变小、口感变差。

因此，在制作面包时，需要掌握适当的搅拌时间和方法，避免搅拌过度。通常来说，面团的搅拌时间应该根据配方和搅拌器的不同而有所调整，一般建议在面团成型后，再进行揉面和发酵，避免过度搅拌。同时，在揉面时也要注意力度和时间的控制，避免过度揉搓。