蛋白质变性后能和双缩脲反应。仍然能够反应双缩脲反应的实质是，蛋白质中的肽键在碱性条件下,与铜离子Cu2+发生双缩脲反应生成紫色的络合物。而蛋白质变性是由于强酸碱、重金属离子、高温、紫外线等原因破坏了蛋白质的空间结构，并没有深层次的破坏肽键，所以变性的蛋白质仍然能够发生双缩脲反应。

扩展资料：蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈，这种变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大。蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。