煎饼展厅的装修应该遵循以下原则：

简洁朴素：

煎饼属于小吃，装修要求不高，应做到简洁、朴素，同时加入一些创意，给人耳目一新的感觉。可以使用暖色调，以明亮洁净的店堂吸引顾客。

开放式设计：

为了展示制作流程，增强顾客的信任感，可以采用开放式设计，将制作过程展现给顾客，让他们吃得放心，买得开心。

品牌定位和视觉识别：

在装修设计中，要注重品牌特色的体现，包括色彩搭配、字体设计、标志表现等，让店面在众多商家中脱颖而出。

空间规划和布局：

合理利用店面空间，使整个空间呈现出流线型，便于顾客使用，同时考虑不同功能区域的合理划分，提升顾客的购物体验。

灯光效果和氛围营造：

通过灵活的灯光设计，创造舒适的用餐环境，提升顾客的视觉体验和用餐感受，进而促进销售额的提升。

材料选择和细节处理：

注重材料的质量和环保性，选择符合店面风格的装修材料，并注意细节处理，如装饰、吊灯、橱窗等设计，以及门窗的颜色、框型等，使店面装修更加完美。

展示煎饼文化：

可以在墙上贴上煎饼起源的贴画，让顾客在用餐时了解煎饼的发展历史，增加趣味性。

保持干净整洁：

煎饼店属于快餐店类型，首先要保持干净。可以使用地砖，易于清洁，墙壁可以粉刷成浅色，靠近人身体的地方尽量有白色，避免使用冷色系颜色。

突出品牌个性：

在装修风格、色彩搭配、布局设计中，贯彻品牌的理念和核心价值，让店面装修具备个性化的特征，让顾客感受到品牌的独特魅力。

通过以上原则，可以打造出一个既符合煎饼店特点又吸引顾客眼球的展厅。