石家庄工程技术学校机电一体化3+2和五年一贯制的主要区别如下：

学制：3+2学制总共需要5年时间，前3年在中专学校学习，后2年在大专院校学习。

而五年一贯制则直接在职业院校学习五年，期间不需要转换学校。

学历证书：3+2学制的学生在前3年结束后会获得中专毕业证书，完成后2年的大专学习后，会获得大专毕业证书。

而五年一贯制的学生在五年学习结束后，只会获得一个五年一贯制的大专毕业证书。

选拔方式：3+2学制的学生在进入大专学习前，通常需要参加“三二分段”中职接高职统一转段选拔考试，成绩合格者才能转入高等院校完成两年大专学习。

而五年一贯制则是由省级招生部门一次办理录取手续，学生无需参加额外的选拔考试。

综上所述，石家庄工程技术学校机电一体化3+2和五年一贯制在学制、学历证书和选拔方式等方面存在明显的区别。

选择哪种学制取决于学生的个人情况和需求，建议根据个人兴趣、职业规划以及学校的专业设置来做出决策。