在装修饭店烟道管子时，需要遵循以下步骤和注意事项：

保留副烟道

每家的厨房里都有烟道，分为主烟道和副烟道。主烟道贯穿整个楼体，而副烟道相对独立。油烟会先进入副烟道，再通过隔板上的孔进入主烟道，以保证每户的油烟是隔离开来的。

选择合适的抽油烟机安装位置

管道越短越好。一些业主为了美观，将管道拉得很长，这样关掉油烟机后，管道里会集聚很多油烟排不出去，再倒回室内。

注意施工细节

为了不破坏原有的主副烟道，其开口方向不能随意更改，一定要打在副烟道里面。

如果选择通过窗户排烟，一定要经过物业的同意，注意安全问题，如开洞太小可能导致玻璃炸裂，烟管通向窗外时，强劲的北风可能导致油烟倒灌。建议将管道伸出去后往下窝，避免雨水流进管道。

安装止逆阀

如果已经拆除副烟道或需要防止倒烟效果更好，建议使用烟道止逆阀。安装止逆阀后要定期清洗，一般两年左右更换一次。

遵守相关法律法规和标准

在安装过程中，严格按照设计方案进行施工，不得随意更改设计方案。使用符合标准的材料和设备，不得使用低劣的材料和设备。

排烟口的位置和数量

排烟口应设置在烹饪区域的正上方，数量要合理，不能过少，以免排烟效果不佳。

检测和验收

安装完成后，进行排烟效果测试和安全性检测，只有经过检测和验收合格后，才能正式投入使用。

定期清理

定期清理烟道，防止油烟在管道内壁上积聚，影响排烟效果。

通过以上步骤和注意事项，可以确保饭店烟道管子的装修质量和使用效果。