寿司店厨房的装修设计应该注重以下几个方面：

空间布局

根据厨房的面积和结构选择合适的布局类型。面积较大、分工明确的厨房可以采用直线型布局，将加热设备按功能排列成一条直线，便于分工合作和集中吸排油烟。空间受限的厨房可以采用L型布局，有效利用角落空间，适合中小型餐厅厨房。U型布局则适用于空间较小、设备较多的厨房，将工作台、冰柜、加热设备等沿四周摆放，留出进出口，便于物料进出和出品传递。

照明和氛围

选择柔和、温暖的照明，营造舒适的用餐氛围。可以利用LED灯、吊灯和壁灯等进行装饰，以增加照明效果和视觉吸引力。在厨房和吧台等区域，需要使用更强的照明，以便于顾客观看食品的制作过程，增加互动感。

材料选择

厨房用具和设施可以采用不锈钢材料，给客人一个干净卫生的印象。不锈钢蜂窝墙板也可以用于厨房，因其轻质和薄型的特点，能够显著节省空间，并且安装简便快捷。

橱柜设计

橱柜的布局要满足烹饪动线需求，避免烹饪时手忙脚乱。橱柜的高度应根据家庭成员的身高来确定，一般操作台高度在800mm—900mm之间为宜。如果家庭成员身高差异较大，可以考虑设计高低台。

储物空间

厨房物品繁多，储物空间的设计至关重要。建议多使用抽屉柜，提高储物空间的利用率。同时，要注意抽屉拉手的设计，确保使用方便且不易损坏。

安全卫生

厨房是一个重油烟和明水的空间，选择防潮防火的材料尤为重要。铝扣板吊顶因其良好的防潮防火性能而备受青睐。石膏板吊顶虽然美观，但不耐水，不适合厨房使用。

风格统一

寿司店的装修风格应该以淡雅、清新为主调，同时还要考虑到吸引人的外观。可以采用简约、现代的装修风格，充分利用木质、灰色等自然色调，以营造出一种自然、舒适的空间氛围。

开放厨房

如果打算提供寿司吧台服务，可以设置一个开放式的吧台区域，让顾客能够近距离观看寿司师傅的制作过程，并与其进行互动交流。吧台位置应离主要用餐区近，方便顾客前往。

通过以上几个方面的综合考虑，可以打造出一个既实用又美观的寿司店厨房，为顾客提供舒适、整洁和吸引人的用餐环境。