确定施工进度的方法和步骤如下：

项目可行性研究

在项目启动阶段，进行详细的可行性研究，根据项目的规模、技术要求、地质条件等因素制定初步的工期方案。

主要工序确定

明确项目中的关键工序，分析每个工序的内容、所需资源（如设备、人力）和工艺流程，制定详细的施工工序表。

资源调查

调查并了解工地的地理环境、气候条件、人力和物力资源状况，以便更实际地编制工程进度计划。

进度计划编制

基于以上信息，综合考虑工期因素，编制合理的施工进度规划，并确定关键的时间节点。可以采用横道图或网络图来进行进度计划的编制。

前期控制

在施工开始前，进行工期预控制，制定月度和周进度计划，并通过工程协调会议等形式落实进度计划的配合和协调。

进度监控与调整

在施工过程中，定期监控工程进度，及时发现偏差并进行调整，确保施工进度符合预定工期要求。

考虑变动因素

施工过程中可能会遇到意外情况和变动，因此需要灵活调整和及时更新施工周期，考虑天气条件、节假日、设计变更等因素的影响。

合同条款

承包合同中通常会明确规定施工工期的具体时间，以及因不可抗力或其他原因造成的工期延误的处理方式。

工具与软件应用

可以使用工期计算器等工具帮助快速计算工期，并利用项目管理软件（如进度猫）进行进度计划的制定与跟踪。

审查与修订

在施工进度计划实施前，需要对其合理性和可行性进行评估，并根据评估结果进行必要的修订。

通过以上步骤，可以系统地确定和控制施工进度，确保项目按时完成。在实际操作中，建议结合项目具体情况和资源状况，采用合适的进度计划编制方法和工具，进行动态调整和优化，以应对可能出现的各种变化。