一般而言，炒菜的合适温度在 180℃到200℃之间。在这个温度范围内，油温适中，既不会产生大量油烟，也能保证食物的口感和营养成分。具体温度的设定可以根据所烹饪的食物类型和个人的口味进行调整。例如，爆炒时温度可能会超过250°C，但应避免超过300°C，以减少有害物质的产生。使用不同类型的油也会影响炒菜温度，如茶油适合高温炒菜，而橄榄油则适合较低温度。