开水的最高温度是 100℃。在标准大气压下，水的沸点是100℃，因此开水即为煮沸的水，其最高温度也是100℃。不过，水的沸点会随着大气压的变化而变化，例如在高原地区，由于大气压较低，水的沸点会降低，可能只有七八十度。此外，在高压环境下，如使用高压锅，水的沸点可以超过100℃，甚至达到120℃。但通常情况下，我们所说的开水温度指的是在标准大气压下的沸腾温度，即100℃。