拆除烟道下水需要进行以下步骤：

拆除烟道饰面

首先需要拆除烟道的饰面，如砖石墙面、瓦楞板等，以便后续的拆除工作。

解体烟道结构

根据施工计划，采取相应的方法解体烟道结构，如使用爆破、切割等方法进行拆除。拆除完成后，需要对现场进行清理，并对拆除的废料进行处理。

处理管道连接

与原来管道接口处应采用变径处理，不要直接过渡，以防楼下排风不畅。同时，要确保连接及固定防止下串，避免造成烟、味排进自家。

注意安全

在进行烟道拆除时，要严格遵守安全操作规程，确保施工人员的安全。同时，要遵守相关的环保规定，合理处理产生的废料。

重新安装

拆除完成后，需要将新的管道安装到原位置，并确保连接紧密，不漏水。如果是螺纹衔接，按照旋转的方向将其松开，松开之后就能够将其拆开下来即可。

考虑承重墙

如果烟道位于承重墙中，需要特别小心，因为承重墙不能拆除，否则会影响整个建筑的安全。在这种情况下，可以考虑其他方法，如开门洞或使用特殊工具进行拆除。

清洁烟道

如果需要清洗烟道，可以根据具体情况选择合适的方法，如人工清洗、机械设备清洗等。清洗时要注意安全，避免对周围结构造成损害。

安装止逆阀

建议在公共烟道上安装止逆阀，以防止油烟倒灌，影响其他住户的居住环境。

通过以上步骤，可以完成烟道下水管道的拆除和重新安装工作。在整个过程中，务必注意安全，并遵守相关法规和环保规定。