插花的适宜水量主要取决于花瓶的大小、花卉的种类和数量。以下是一些通用的建议：

花瓶大小的考虑

对于小瓶子，建议加水至花瓶的三分之二处。

对于大瓶子，同样建议加水至三分之二处。

花卉种类的考虑

木本植物（如牡丹）在插花时，水位应保持在花瓶的三分之一处，最多不超过三分之二。

草本植物（如玫瑰）在夏季需要较少的水量，大约5-10厘米，而冬季则需要稍多一些，大约10厘米。

水质的考虑

插花用水最好是“天落水”，如用自来水，须事先置于缸中静放三日再用。

自来水在使用前应先放缸（桶）内存放1天再用，并且要经常换水，保持水质清洁。

其他注意事项

插花时，水位不应超过花枝上的叶片，以免叶片浸泡在水中导致腐烂。

每次换水时，应剪去花枝的一个45度斜切口，以利于花枝更好地吸收水分。

可以在水中添加适量的鲜花保鲜剂或少量的糖、盐，以延长花期。

综上所述，插花的水量应根据具体情况灵活调整，确保水位适宜且水质清洁，以保持花卉的新鲜和长久开放。