太阳能热水器的水温可以达到 100度。然而，在实际应用中，太阳能热水器的设计温度通常不会超过60度，因为超过这个温度可能会损坏水箱。在夏季晴天的情况下，普通太阳能热水器的水温可以达到90℃以上，而冬季稍差些。平板太阳能热水器在夏天水温可以超过90度，冬天水温可以达到70度左右。

因此，虽然太阳能热水器理论上可以达到100度，但在实际使用中，为了安全和设备的长期使用，通常会将水温设置在60度以下。如果需要更高的水温，可以考虑使用双能源功能的太阳能热水器，在阳光充足时优先利用太阳能，在阳光不足时启动电加热。