建造土豆窖的步骤如下：

选址

选择地势较高、平坦、向阳、干燥、交通方便的地方建窖。

规划设计

根据地形地势和贮存能力进行规划设计建窖数量及位置。窖的位置为东西走向，东西长80~100米，南北宽6米，窖中间留1米走道，两边堆放3排以30千克为标准的网袋包装的马铃薯。

设计按地下式，砖墙体，2.4墙，每5米处砌3.7墙垛为屋架顶柱，每5米中间留一通风道，从窖底通到顶，窖底离墙体1米距离建30cm×20cm的一条槽与通风道连通，形成通风排气系统，顶部处理为人字形木屋架，屋面板盖顶，上加苇板，炉渣保温层20cm厚沙浆抹面，两毡三油封顶。窖顶离地面1.2米，窖内深度2米。地面外墙体2个通风道中间安一个30cm×40cm的双层窗户，作为调节气窗。

建设

采取挖掘机挖坑，人工修平，规格达标，下地基50cm深，地基上加底圈梁，以防地基下沉，然后人工沙浆砌砖为2.4墙，一面勾缝而靠土墙的一面要填实，门一般留在北面，规格为2m×2m，里外两道门，间距1.5m，顶部为彩钢人字顶，便于出人窖，每个窖建2道门，窖外的道路与窖平行，低于路面50~80cm，窖外四周处理好排水，防止水流人窖内，窖内铺干净的细沙5~8cm厚，中间走道铺1m水泥板，6~7月建好窖，将窖内打扫干净通气、备用。

内部处理

-若是旧窖，要先晾窖7~8天降低窖内温度，入窖前2天，把窖打扫干净，最好把窖壁、窖底的旧土刮掉3~5厘米厚，用石灰水消毒地面和墙壁。

对于种薯要严格选去烂薯、病薯和伤薯，将泥土清理干净，堆放避光通风处。

马铃薯种薯在窖内的堆放方法有堆积黑暗贮藏、薄摊散光贮藏、架藏、箱藏等。可贮藏3000~3500千克，但注意不能装得太满，以装到窖内容积的1/2为宜，最多不超过2/3，并注意窖口的启闭。

温度和湿度管理

马铃薯在贮藏期间与温度的关系最为密切，作为种薯的贮藏，一般要求在较低的温度条件下贮藏可以保证种用品质，使田间生育健壮和取得较高的产量。10~11月，马铃薯正处在后熟期，呼吸旺盛，分解出较多的二氧化碳、水分和热量，容易出现高温高湿，这时应以降温散热、通风换气为主，最适温度应在4℃；贮藏中期的12月至第二年2月，正是气温处于严寒低温季节，薯块已进入完全休眠状态，易受冻害，这一阶段应是防冻保暖，温度控制在1~3℃；贮藏末期3~4月份，气温转暖，窖温升高，种薯开始萌芽，这时应注意通风，温度控制在4℃。

湿度管理：在马铃薯块茎的贮藏期间，保持窖内适宜的湿度，可以减少自然损耗和有利于块茎保持新鲜度。因此，当贮藏温度在1~3℃时，湿度最好控制在95%以上，在此湿度范围内，块茎失水不多不会造成萎蔫，同时也不会因湿度过大而造成块茎的腐烂。

定期消毒

入窖后用灭菌王或高锰酸钾消毒杀菌，每月一次，防止块茎腐烂和病害的蔓延。

倒窖

土豆的块茎在贮藏期间通常需要倒窖1-2次。倒窖意义方面可以起到散热和防止块茎萌芽的作用，另一方面可以去掉土豆块茎表面的泥土，淘汰病、烂块茎，减少腐烂损失，保证土豆的品质。

通过以上步骤，可以建造一个适宜的马铃薯贮藏窖，有效保证马铃薯的贮藏质量和安全。