监理工程师考试中“三控”的题目数量如下：

监理三控一共有120道题，其中每个科目有40道题。

三控科目的考试时间总计为3小时，题型采用客观题形式。其中单项选择题80题，每题1分，合计80分；多项选择题40题，每题2分，合计80分；试卷总分160分，及格分数线为96分。

《目标控制》考试共120道题、160分，包括单项选择题80个、多项选择题40个。

因此，监理工程师三控的题目总数为 120道，包括单项选择题80题和多项选择题40题。