监理工程师水利专业可以从事的工程范围如下：

单项工程总投资1亿元以下的水利工程。

总库容1千万立方米以下的水库工程。

3万-30万亩的河道治理工程。

城市人口20万-50万人的防洪工程。

总库容1亿立方米以上的水库工程。

总装机容量300MW以上的水力发电站工程。

灌溉排涝流量5立方米每秒以上的工程。

河道整治面积30万亩以上的工程。

防洪城市人口50万人以上的工程。

水土保持综合治理面积1千平方公里以上的其他水利工程。

水利工程项目的勘查设计。

水利工程建设过程中的施工监理。

水利工程项目的验收。

水利工程项目的技术咨询。

这些范围涵盖了水利工程施工监理的多个方面，包括工程项目的勘查设计、施工监理、验收和技术咨询服务等。具体可以从事的工程类型和规模可能会根据当地政策和法规有所不同，因此在实际操作中还需参考具体规定和条件。