岩土工程的开工时间 取决于多个因素，包括地铁岩土工程勘察的完成情况、项目审批进度、设计方案的确定以及其他相关手续的办理等。

地铁岩土工程勘察结束后：

一般情况下，若勘察工作顺利完成且无特殊情况，大约在2到3个月内可以开工。

项目审批和设计方案：

项目的审批进度和设计方案的确定也会直接影响开工时间。如果审批和设计工作进展顺利，可以缩短开工时间；反之，如果遇到审批延迟或设计方案需要修改，开工时间可能会相应推迟。

综上所述，岩土工程的开工时间并不是固定的，需要根据具体项目的实际情况来确定。建议您密切关注项目进度，与相关部门和专家保持沟通，以确保工程能够按计划顺利进行。