凉菜房装修应遵循以下原则：

干净卫生

凉菜房应保持非常干净，地面建议选择浅色的瓷砖，以便于清洁和反光，减少细菌滋生。

做菜的地方应选用浅色的台板，同样为了方便清洁和保持卫生。

独立专间

冷菜制作应独立设专间，以保证食品的安全和卫生。

专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5平方米。

功能分区

专间内应有相对独立的操作区域，避免与其他区域交叉污染。

专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

设施配备

专间内应设有洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。

专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。

进出通道

宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器为宜。

美观设计

凉菜间的装修可以追求美观，使用明亮的灯光和简洁的设计，提升整体环境。

安全设施

凉菜间应配备必要的安全设施，如防火设备、防盗系统等，确保食品安全和人员安全。

标识清晰

凉菜间的各种设备和功能区域应有明显的标识，方便工作人员和顾客识别和使用。

通过以上原则，可以确保凉菜房在满足卫生和安全要求的同时，也能提供良好的工作环境。