根据搜索结果，陕西省内开设水利相关专业的院校主要包括以下几类：

一、本科层次院校

西北农林科技大学

水利与建筑工程学院设有水利水电工程等国家级重点学科，是农业与水利领域综合实力领先的院校。

长安大学

拥有水利电力学院，涵盖水利水电工程、给水排水工程等专业，在省内排名第二位。

西安理工大学

水利水电学院是西北地区重点建设高校，承担大量水利水电教学与科研任务。

其他相关院校

杨凌职业技术学院 ：高职院校，水利工程等专业表现突出。

二、专科层次院校

陕西省水利技工学校

专注于水利类技工教育，培养专业技术人才。

陕西省建筑安装高级技工学校

提供水利工程相关的职业技能培训。

三、其他说明

学科优势 ：西北农林科技大学和西安理工大学在水利水电领域具有明显优势，前者以农业水利见长，后者以水电工程为核心。

排名参考 ：部分院校在省内水利类专业排名中位列前茅，但需注意排名可能因评价标准不同而有所差异。

以上信息综合自多个来源，具体专业设置及排名建议以各校官方最新公告为准。