江苏职业学校开设的专业十分多样化，涵盖了机械、电子、建筑、财经、艺术、旅游、医药卫生、轨道交通等多个领域。以下是一些具体的专业设置：

机械工程类专业：

包括机械设计、机械制造、数控技术等方向。

电子信息类专业：

旨在培养掌握电子信息技术的专业人才。

建筑工程技术专业：

培养学生掌握建筑施工、设计、管理等方面的基本技能。

财经商贸类专业：

包括财会、市场营销等。

文化艺术类专业：

如艺术设计等。

旅游服务类专业：

包括旅游服务与管理等。

医药卫生类专业：

如护理等。

轨道交通专业：

如城市轨道车辆应用技术、铁道运输服务、航空服务等。

农林技术类专业：

如现代化农业技术、园林技术等。

交通运输类专业：

包括航空服务、物流管理等。

计算机应用类专业：

如计算机网络技术、软件工程等。

电子商务类专业：

专注于电子商务领域的知识和技能。

艺术设计类专业：

包括服装设计、纺织品设计等。

环境工程技术类专业：

涉及环境监测和保护等方面。

其他专业：

如烹饪与餐饮管理、幼儿保育、运动训练、舞蹈表演等。

这些专业设置旨在满足不同学生的兴趣和未来的职业发展方向，提供多样化的学习和成长机会。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。