烘焙专业的本科生在大学通常会学习以下课程：

基础烘焙技能课程：

包括面团和面糊的调制、烘焙工艺、食品营养、烘焙原料的选择和使用、面团和面糊的类型调制、烘焙过程中的温度和时间控制等。

面包制作课程：

各种面包的制作技术（如脆皮面包、主食面包、肉松面包等），包括面团的调制、发酵、成型、烤制等技术。

糕点与甜点制作课程：

中式和西式点心的制作技术（如芝麻饼、瓜子酥、曲奇饼、泡芙、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕等），以及装饰技巧（如糖霜、花卉、水果等）。

理论课程：

包括食品学、营养学、心理学、图形设计等看似与烘焙不直接相关的课程，用以培养高端人才。

实践训练：

制作简单的烘焙食品，如饼干、面包等，包括裱花、翻糖、蛋糕、面包、饼干等动手实践。

经营管理课程：

包括经营管理、创意创新等，培养学生的管理和创业能力。

专业选修课：

根据个人兴趣和职业规划，学生可以选择与烘焙相关的专业选修课，如烘焙艺术、糕点制作等。

食品安全与卫生：

了解并遵守食品处理的卫生标准，确保生产出的烘焙产品既安全又卫生。

商业运营和管理：

学习如何制定生产计划、控制成本、管理库存以及进行市场营销等。

设备与工具使用：

掌握各种烘焙设备和工具的使用，如烤箱、搅拌机、发酵箱、模具等。

创新能力和市场意识：

培养学生的创新思维和市场洞察力，学习如何根据市场需求研发新产品及进行产品包装和营销。

通过这些课程的学习，学生能够掌握从原料选择到成品制作的整个过程，并了解相关的商业运营知识，为将来从事烘焙行业打下坚实的基础。