一般来说，一级大豆油最好，因为一级大豆油的杂质比较少，但是营养物质也就没有三级的多。

三级油保留了一些豆油特有的气味，俗称“香味儿”，适合油炸、炒菜。两种都各有千秋。三级油在国外就是食用大豆油，主要用于烹饪、油炸食品；而一级油，即色拉油，则主要用于凉拌、做沙拉等。三级油是从大豆中压榨提取出来的一种油，清澈透明，且无沉淀物，无豆腥昧，通常称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。

1、一级好于三级。一级大豆油就是俗称的色拉油，而三级大豆油就是没有经过脱色等特殊程序生产的。

2、脱色和脱嗅不同。一级油就是老的色拉油，颜色浅，烟点高，没有味道，适用于煎炒烹炸；三级油是老国标一级油，少了脱色和脱嗅工艺，减少了白土污染的可能和维生素E的损失，颜色深，烟点低，有大豆的味道，适用于东北的炖菜。

3、口感不同。一级油口感清淡，烹饪少烟。三级油原色原香，营养丰富